Ragoût de viande hachée avec chorizo

Ingrédients

• 1 kg de viande hachée en morceaux épais (environ 10 à 16 millimètres)
• 100 g de lardons coupés en morceaux de taille moyenne (environ 5 millimètres)
• 32 g de paprika (douce, forte ou un mélange des deux)
• 20 grammes de sel fin
• 16 g d'ail finement haché
• 15 grammes d'origan
• De petites quantités d'autres épices, selon la région (thym, persil, poivre blanc, etc.)

Dans 100 cl de vin blanc (ou d'eau), mélangez tous les assaisonnements (paprika, ail, sel et origan).

Ajoutez ce mélange à la viande hachée et pétrissez-la pour obtenir une marinade.

Presser la viande pour éliminer toutes les bulles d'air. Placer-la dans un récipient hermétique et la conserver au réfrigérateur pendant 12 à 36 heures. Pour des périodes supérieures à quatre jours, congeler.

Faire cuire la viande dans une poêle à feu moyen pendant dix minutes. Ne pas ajouter d'huile ou de matière grasse. Remuer constamment avec une cuillère en bois.