Stufato del cacciatore d’alce con finferli

Ingredienti

• 800 g di carne di cervo disossata (o di alce)
• 1 carota
• 2 cucchiai di farina
• Mezza scatola di gallinaccio (o 1 litro di gallinaccio fresco)
• Da 2 a 3 dl di brodo
• 2 cucchiai di aceto
• Una cipolla gialla grande
• 1 cucchiaio di pepe bianco in grani
• 5 peperoncini dalla Giamaica
• Una birra blonde
• 1 dito di olio
• 10 bacche di ginepro
• Una foglia di alloro
• Un pizzico di timo
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di margarina

Tagliare la carne a cubetti di 3 cm e metterli in una ciotola profonda.

Pelate e tritate finemente la cipolla, schiacciate grossolanamente il pepe e mescolate tutti gli ingredienti della marinatura. Versate la marinatura sulla carne e lasciate riposare per almeno 4 ore, idealmente per una notte.

Togliete la carne, asciugatela bene e poi asciugatela; filtrate la marinatura.

Rosolate la carne in una padella con la margarina, aggiungete le carote a rondelle e spolverate con farina.

Immergete nella salsa e in una parte della marinatura filtrata, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quando la carne non sarà tenera.

Cuocete i gallinacci in padella e aggiungeteli al ragù verso la fine della cottura. Regolate il condimento.