Guiso del cazador de alce con rebozuelos

Ingredientes

• 800 g de venado desmenuzado (o de ciervo)
• 1 zanahoria
• 2 cucharadas de harina
• 1/4 de un bote de rebozuelo (o 1 litro de rebozuelo fresco)
• De 2 a 3 dl de caldo
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cebolla amarilla grande
• 1 cucharada de pimienta blanca en grano
• 5 granos de pimienta de Jamaica
• 1 cerveza rubia
• 1 dl de aceite
• 10 bayas de enebro
• Una hoja de laurel
• Una pizca de tomillo
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de margarina

Corte la carne en cubos de 3 cm y colócalos en un bol grande.

Pelar y picar la cebolla, triturar gruesamente la pimienta y mezclar todos los ingredientes de la marinada. Verter sobre la carne y dejar reposar al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

Retire la carne, sécala bien y déjala secar; filtre la marinada.

Dorar la carne en una sartén con margarina, añadir las zanahorias en rodajas y espolvorear con harina.

Añada el caldo y una parte del marinado filtrado, tape y deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Sofríe los trozos de carne en una sartén y añádelos al guiso al final de la cocción. Ajusta la sazón.