Ragoût du chasseur d'élan aux girolles

Ingrédients

• 800 g d'élan désossé (ou de cerf)
• 1 carotte
• 2 c. à café de farine
• 1/4 de boîte de girolles (ou 1 l de girolles fraîches)
• 2 à 3 dl de bouillon
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 1 gros oignon jaune
• 1 c. à soupe de poivre blanc en grains
• 5 grains de piment de la Jamaïque
• 1 bière blonde
• 1 dl d'huile
• 10 baies de genièvre
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de thym
• 1,5 c. à café de sel
• 3 c. à soupe de margarine

Coupez la viande en cubes de 3 cm et mettez-les dans un saladier profond.

Pelez et émincez l'oignon, concassez grossièrement le poivre et mélangez tous les ingrédients de la marinade. Versez-la sur la viande et laissez au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Sortez la viande, égouttez-la bien et séchez-la ; filtrez la marinade.

Faites dorer la viande dans la margarine en cocotte, ajoutez la carotte en rondelles et saupoudrez de farine.

Mouillez avec le bouillon et une partie de la marinade filtrée, couvrez et laissez mijoter environ 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Faites sauter les girolles à la poêle et ajoutez-les au ragoût en fin de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement.