Zuppa comtoise

Ingredienti

• 300 g di pancetta affumicata o di coppa di maiale franc-comtois
• 1 palette di prosciutto affumicato da 1 kg, prodotto nella regione di Franche-Comté
• 2 salsicce di Morteau, prodotto da un allevatore della contea di Franche-Comté
• 300 g di petto di maiale affumicato del Franco-Comté
• 200 g di carote
• 5 patate
• 100 g di rape
• 3 porro
• 2 cavoli
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bouquet de herbe aromatica (timo e alloro)
• Pane di campagna raffermo

In una pentola capiente, mettete la pancetta, il petto di maiale affumicato, la salsiccia, le patate, le carote e le cipolle tagliate a pezzi grossi, uno scalogno e il bouquet di erbe aromatiche. Coprite abbondantemente con acqua fredda, un filo d’olio d’oliva, pepe (senza sale, dato che le carni sono già salate), coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 45 minuti.

Aggiungete il cavolo tagliato a pezzi grossi e le salsicce di Morteau, precedentemente tagliate a fette, e cuocete a fuoco basso per altri 45 minuti.

Sciacquate le verdure e la carne.

Disponete le verdure al centro di un piatto, tagliate la carne in pezzi grossi e disporgetela intorno.

Servire con fette di pane di segale tostato, sopra le quali è stata versata la potée.

Accompagnare con vino rosso di Arbois del Jura, dal sapore fruttato, oppure con birra chiara.

Bere una zuppa di carne e verdure a cena, accompagnata da fette di pane di segale leggermente strofinate con aglio e cotte al forno con un po' di formaggio grattugiato, rappresenta un pasto semplice e gustoso.