Potaje comtoise

Ingredientes

• 300 g de tocino salado o de carne de cerdo de la región de Franco-Condé
• 1 paleta de cerdo ahumado de 1 kg, de raza franco-contrada.
• 2 salchichas de Morteau, marca Franche
• 300 g de pechuga de cerdo ahumada de la región de Franco Comto
• 200 g de zanahoria
• 5 patatas
• 100 g de rábano
• 3 puerros
• 2 coliflores
• 1 cebolla
• 1. Ajo (Allium sativum)
• 1 manojo de hierbas (tomillo, laurel)
• Pan de campo duro

En una olla grande, coloque el tocino, el pollo ahumado, la paleta, las manzanas de tierra, zanahorias y puerros cortados en trozos grandes, la cebolla y el bouquet de hierbas. Cubra generosamente con agua fría, un chorro de aceite de oliva, pimienta (sin sal, ya que las carnes saladas ya están saladas), cubra con la tapa y deje macerar a fuego lento durante 45 minutos.

Añada la col en trozos grandes y las salchichas de Morteau, previamente escaldadas, y deje cocinar a fuego lento durante otros 45 minutos.

Lave bien las verduras y las carnes.

Coloque las verduras en el centro de un plato, corte la carne en trozos grandes y disponga alrededor.

Sirva con rebanadas de pan de campo tostado, cubiertas con la potaje.

Acompañe con vino tinto de Arbois del Jura, de cuerpo ligero y con notas frutales, o con cerveza clara.

Tomar un caldo de carne y verduras como plato principal, acompañado de tostadas de pan de campo ligeramente untadas con ajo y horneadas en el horno con un poco de queso rallado.