Comtoise stoofpot

Ingrediënten

• 300 g gerookt spek of varkensvlees uit de Franse regio Franche-Comté
• 1 kg gerookt varkensvlees, afkomstig uit de Franse regio Franche-Comté
• 2 beuling de Morteau, Franse graafschap
• 300 g gerookt varkensvlees uit de Franse regio Franche-Comté
• 200 gram wortels
• 5 aardappels
• 100 gram andijvie
• 3 stengels prei
• 2 kolen
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 bouquet garni (tijm, laurier)
• Vers brood van het land

In een grote pan, leg het spek, de gerookte borst, de worst, de aardappelen, wortels en prei (in grove stukken), de ui en de kruiden, bedek met koud water, een scheut olijfolie, peper (zout is niet nodig, omdat de vleeswaren al zout zijn), dek af en laat zachtjes sudderen gedurende 45 minuten.

Voeg de kool, in grote stukken, en de Morteau-ham toe, die al is gekookt, en laat alles op laag vuur nog 45 minuten garen.

Spoel de groenten en het vlees af.

Leg de groenten in het midden van een platte schaal, snijd het vlees in grote stukken en plaats deze rondom de groenten.

Serveer met geroosterde sneetjes brood met de potée erover.

Combineer de rode wijn uit Arbois (Jura) met een fruitige wijn, of met een witte ale.

's Avonds een soep van vlees en groenten eten, vergezeld van broodjes met Campagnardbrood, lichtjes bestrooid met knoflook en in de oven gebakken met wat geraspte kaas.