Comtoise-Suppe

Zutaten

• 300 g Salzgepresstes Speck oder Schweineflanke aus der Franche-Comté
• 1 kg geräuchertes Schweinefleisch, französischer Herkunft (Franche-Comté)
• 2 Wurst aus Morteau, Marke Franche Comté
• 300 g geräuchertes Schinken aus der Franche-Comté
• 200 g Karotten
• 5 Kartoffeln
• 100 g Knollensellerie
• 3 Stangen Lauch
• 2 Kohlköpfe
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauch
• 1 Kräuterbukett (Quendel, Lorbeer)
• Ein rustikales, altes Brot

In einem großen Topf das Speck, die geräucherte Brust, die Palette, die Erdäpfel, Karotten und die Lauchstücke (in groben Stücken), die Zwiebel und das Kräuterbouquet geben. Alles großzügig mit kaltem Wasser bedecken, einen Schuss Olivenöl, Pfeffer (ke Salz, da die Fleisch bereits gesalzen sind), abdecken und bei schwacher Hitze für 45 Minuten köcheln lassen.

Fügen Sie den Kohl in großen Stücken und die Morteau-Wurst hinzu, die bereits vorgekocht sind, und lassen Sie alles bei schwacher Hitze weitere 45 Minuten köcheln.

Entfernen Sie das Wasser aus den Gemüse und Fleischstücken.

Legen Sie die Gemüse in die Mitte einer Schale, schneiden Sie das Fleisch in grobe Stücke und verteilen Sie es rundherum.

Servieren Sie das Gericht mit Scheiben von rustikaler, abgebrannter Brot, auf denen die Eintopfsoße darüber liegt.

Servieren Sie dazu Rotwein aus Arbois aus dem Jura oder Weißbier.

Zum Abendessen kann man eine Brühe aus Fleisch und Gemüse trinken, begleitet von Brot, das leicht mit Knoblauch eingerieben und im Ofen gegart wurde, mit etwas geriebenem Comté darüber.