Katmer, la tradizionale torta macedone

Preparazione

1. La farina è setacciata, quindi si crea una depressione al centro. ≈ 3 min
2. Si aggiunge un pizzico di sale, quindi si mescola con acqua tiepida per formare un impasto, leggermente più liquido rispetto a quello utilizzato per la preparazione del pane. ≈ 3 min
3. È importante lavorare bene l’impasto, formando una palla, coprendola con un panno umido e lasciandola riposare. ⏱ ≈ 20 min
4. Successivamente, l’impasto viene diviso in due parti, e una viene utilizzata per formare una sola base. ≈ 3 min
5. Ogni porzione viene quindi tagliata in più pezzi, che vengono poi modellati a forma di palline. ≈ 10 min
6. Su una superficie infarinata, ogni pallina viene appiattita in una forma circolare, delle dimensioni di circa quelle di un piatto e con uno spessore di circa 0,5 cm. ≈ 10 min
7. Successivamente, vengono create delle piccole depressioni sulla crosta con le dita, e poi l’intera crosta viene ricoperta di burro fuso o di olio. ≈ 3 min
8. Il resto della crosta viene preparato nello stesso modo. ≈ 3 min
9. Una volta che tutte le croste sono state preparate, vengono stese a mano. ≈ 3 min
10. La parte inferiore è leggermente più grande del piatto in cui verranno cotte, in modo da poter formare un cerchio. ≈ 3 min
11. La parte superiore ha le stesse dimensioni. ≈ 3 min
12. Generalmente, la base è costituita da 2 o 3 strati di pasta, mentre la parte superiore ne ha solo uno. ≈ 3 min
13. La preparazione del «katmer» (una sorta di torta) a base di pasta è una specialità della Macedonia e del sud della Serbia. ≈ 3 min
14. L’impasto viene posizionato esclusivamente al centro. ≈ 3 min
15. A partire da questa pasta, è possibile preparare diversi tipi di torte: «zeljanik» (una sorta di torta di verdure), «pita sa crnim lukom» (torta con cipolla nera), «pita sa pražnikom» (torta con cavolo), «pita sa mesom» (torta con carne), «pita sa unutricama» (torta con offal), «tikvenik» (torta con zucca), «pita sa sirom i pražnikom» (torta con formaggio e cavolo), «mantije» (piccoli fagottini ripieni), «prepećka» (una sorta di focaccia), ecc. ≈ 10 min
16. Categoria: Cuoco ≈ 3 min
17. Categoria: Ricette tradizionali ≈ 3 min