Katmer, der traditionelle Kuchen aus Mazedonien

Zubereitung

1. Das Mehl wird vermischt, und dann wird eine Vertiefung in der Mitte geschaffen. ≈ 3 Min.
2. Man gibt eine Prise Salz hinzu, und dann vermischt man es mit warmem Wasser, um einen Teig zu erhalten, der etwas flüssiger ist als für Halbmond-Formen. ≈ 3 Min.
3. Es ist wichtig, den Teig gut durchzuarbeiten, eine Kugel zu formen, diese mit einem feuchten Tuch abzudecken und sie zugedeckt ruhen zu lassen. ⏱ ≈ 20 Min.
4. Anschließend wird der Teig in zwei Hälften geteilt, und ein Teil wird verwendet, um eine einzelne Kruste zu formen. ≈ 3 Min.
5. Jede Portion wird anschließend in mehrere Stücke geschnitten, die dann zu Kugeln geformt werden. ≈ 10 Min.
6. Auf einer bemehlten Oberfläche wird jede Kugel zu einer kreisförmigen Form geformt, die etwa die Größe einer Teller und eine Dicke von etwa 0,5 cm hat. ≈ 10 Min.
7. Anschließend werden mit den Fingern kleine Vertiefungen in die Kruste geformt, und anschließend wird die gesamte Kruste mit geschmolzenem Butter oder Ölfarbe überzogen. ≈ 3 Min.
8. Der Rest der Kruste wird auf die gleiche Weise zubereitet. ≈ 3 Min.
9. Sobald alle Krusten zubereitet sind, werden sie von Hand ausgelegt. ≈ 3 Min.
10. Der untere Rand ist leicht größer als die Form, in der sie gebacken werden, damit ein Kreis gebildet werden kann. ≈ 3 Min.
11. Die obere Kruste hat die gleiche Größe. ≈ 3 Min.
12. In der Regel besteht die untere Schicht aus 2 bis 3 Blättern, während die obere Schicht nur aus einem Blatt besteht. ≈ 3 Min.
13. Die Zubereitung von „Katmer“ (eine Art von Kuchen, hergestellt aus Teig) ist eine Spezialität in Nordmazedonien und dem südlichen Teil Serbiens. ≈ 3 Min.
14. Der Teig wird ausschließlich in der Mitte platziert. ≈ 3 Min.
15. Aus diesem Teig lassen sich verschiedene Arten von Kuchen zubereiten: „Zeljanik“ (eine Art Gemüsekuchen), „Pita sa crnim lukom“ (Kuchen mit schwarzem Zwiebel), „Pita sa pražnikom“ (Kuchen mit Kohl), „Pita sa mesom“ (Fleischkuchen), „Pita sa unutricama“ (Kuchen mit Innereien), „Tikvenik“ (Kuchen mit Kürbis), „Pita sa sirom i pražnikom“ (Kuchen mit Käse und Kohl), „Mantije“ (gefüllte kleine Teigtaschen), „Prepećka“ (eine Art Fladenbrot), usw. ≈ 10 Min.
16. Kategorie: Koch ≈ 3 Min.
17. Kategorie: Alte Rezepte ≈ 3 Min.