Katmer, de traditionele Macédonische taart

Bereiding

1. De bloem wordt eerst afgeplat, en vervolgens wordt er een kuil in het midden gemaakt. ≈ 3 min
2. Er wordt een beetje zout toegevoegd, waarna het wordt gemengd met warm water om een soort van deeg te vormen, dat iets vloeibaarder is dan normaal voor een wassenaar. ≈ 3 min
3. Het is belangrijk om deeg goed door te kneden, een bal te vormen, deze te bedekken met een vochtige doek en te laten rusten. ⏱ ≈ 20 min
4. Vervolgens wordt het deeg in twee delen verdeeld, en één deel wordt gebruikt om één korst te vormen. ≈ 3 min
5. Elke portie wordt vervolgens in meerdere stukken gesneden, die vervolgens tot bolletjes worden gevormd. ≈ 10 min
6. Op een met bloem bestoven oppervlak wordt elke bol platgedrukt tot een cirkelvorm, met een diameter van ongeveer die van een bord en een dikte van ongeveer 0,5 cm. ≈ 10 min
7. Vervolgens worden de kleine inkepingen in de korst gemaakt met de vingers, waarna de hele korst bedekt wordt met gesmolten boter of olieverf. ≈ 3 min
8. De rest van de korrels wordt op dezelfde manier bereid. ≈ 3 min
9. Zodra alle korrels zijn gemaakt, worden ze met de hand uitgespreid. ≈ 3 min
10. De onderkant van de taart is iets groter dan de bak waarin ze gebakken zullen worden, zodat een cirkelvorm kan worden gevormd. ≈ 3 min
11. De bovenkant heeft dezelfde afmetingen. ≈ 3 min
12. Over het algemeen bestaat de onderste korst uit 2 tot 3 lagen, terwijl de bovenste korst slechts uit één laag bestaat. ≈ 3 min
13. Het maken van “katmer” (een soort taart) met een deegbasis is een specialiteit van Macedonië en het zuiden van Servië. ≈ 3 min
14. De deeg wordt alleen in het midden geplaatst. ≈ 3 min
15. Met deze deeg kunnen verschillende soorten taarten worden gemaakt: “zeljanik” (een soort groentetaart), “pita sa crnim lukom” (taart met zwarte ui), “pita sa pražnikom” (taart met kool), “pita sa mesom” (vleestaart), “pita sa unutricama” (taart met organen), “tikvenik” (courgetetaart), “pita sa sirom i pražnikom” (kaastaart met kool), “mantije” (kleine gevulde broodjes), “prepećka” (een soort pannenkoek), enz. ≈ 10 min
16. Categorie: Kookexpert ≈ 3 min
17. Categorie: Oude recepten ≈ 3 min