Katmer, la tarte traditionnelle macédonienne

Préparation

1. La farine est tamisée, puis un creux est créé au centre. ≈ 3 min
2. On ajoute une pincée de sel, puis on mélange avec de l'eau tiède pour former une pâte, légèrement plus liquide qu'elle ne le serait pour des croissants. ≈ 3 min
3. Il est important de bien travailler la pâte, de former une boule, de la recouvrir d'un torchon humide et de la laisser reposer. ⏱ ≈ 20 min
4. Ensuite, la pâte est divisée en deux, et une portion est utilisée pour former une seule croûte. ≈ 3 min
5. Chaque portion est ensuite coupée en plusieurs morceaux, qui sont formés en boules. ≈ 10 min
6. Sur une surface farinée, chaque boule est aplatie en une forme circulaire, d'environ la taille d'une assiette et d'une épaisseur d'environ 0,5 cm. ≈ 10 min
7. De petites indentations sont ensuite créées sur la croûte à l'aide des doigts, puis toute la croûte est recouverte de beurre fondu ou d'huile. ≈ 3 min
8. Le reste des croûtes est préparé de la même manière. ≈ 3 min
9. Une fois que toutes les croûtes sont préparées, elles sont étalées à la main. ≈ 3 min
10. La croûte inférieure est légèrement plus grande que le plat dans lequel elles seront cuites, afin de pouvoir former un cercle. ≈ 3 min
11. La croûte supérieure est de la même taille. ≈ 3 min
12. Généralement, la croûte inférieure est faite de 2 à 3 feuilles, tandis que la croûte supérieure n'en est qu'une. ≈ 3 min
13. La préparation du « katmer » (une sorte de tarte) à base de pâte est une spécialité de la Macédoine et du sud de la Serbie. ≈ 3 min
14. La pâte est placée uniquement au centre. ≈ 3 min
15. À partir de cette pâte, on peut réaliser différentes sortes de tartes : « zeljanik » (une sorte de tarte aux légumes), « pita sa crnim lukom » (tarte à l'oignon noir), « pita sa pražnikom » (tarte au chou), « pita sa mesom » (tarte à la viande), « pita sa unutricama » (tarte aux abats), « tikvenik » (tarte aux courges), « pita sa sirom i pražnikom » (tarte au fromage et au chou), « mantije » (petits chaussons farcis), « prepećka » (une sorte de galette), etc. ≈ 10 min
16. Catégorie : Cuisinier ≈ 3 min
17. Catégorie : Recettes anciennes ≈ 3 min