Katmer, el postre tradicional de Macedonia

Preparación

1. La harina ha sido tamizada, y luego se forma un hueco en el centro. ≈ 3 min
2. Se añade una pizca de sal, y luego se mezcla con agua tibia para formar una masa, ligeramente más líquida que la que se usaría para medialunas. ≈ 3 min
3. Es importante trabajar bien la masa, formar una bola, cubrirla con un paño húmedo y dejarla reposar. ⏱ ≈ 20 min
4. A continuación, la masa se divide en dos partes, y una de ellas se utiliza para formar una sola base. ≈ 3 min
5. Luego, cada porción se corta en varias piezas, que se forman en bolitas. ≈ 10 min
6. Sobre una superficie enharinada, cada bola se aplana para formar una forma circular, de aproximadamente el tamaño de un plato y con un grosor de unos 0,5 cm. ≈ 10 min
7. Posteriormente, se crean pequeñas hendiduras en la corteza con los dedos, y luego toda la corteza se cubre con mantequilla derretida o aceite. ≈ 3 min
8. El resto de las cáscaras se preparan de la misma manera. ≈ 3 min
9. Una vez que todas las croûtas están preparadas, se extienden a mano. ≈ 3 min
10. La parte inferior de la masa es ligeramente más grande que el molde en el que se van a hornear, para poder formar un círculo. ≈ 3 min
11. La parte superior tiene el mismo tamaño. ≈ 3 min
12. Generalmente, la base está hecha de 2 o 3 capas, mientras que la parte superior solo tiene una capa. ≈ 3 min
13. La preparación del «katmer» (una especie de tarta) hecha con masa es una especialidad de Macedonia y del sur de Serbia. ≈ 3 min
14. La masa se coloca únicamente en el centro. ≈ 3 min
15. A partir de esta masa, se pueden preparar diferentes tipos de tartas: «zeljanik» (una especie de tarta de verduras), «pita sa crnim lukom» (tarta con cebolla negra), «pita sa pražnikom» (tarta de col), «pita sa mesom» (tarta de carne), «pita sa unutricama» (tarta de vísceras), «tikvenik» (tarta de calabaza), «pita sa sirom i pražnikom» (tarta de queso y col), «mantije» (pequeños pasteles rellenos), «prepećka» (una especie de galleta), etc. ≈ 10 min
16. Categoría: Cocinero ≈ 3 min
17. Categoría: Recetas antiguas ≈ 3 min