Cotoletta di maiale, stomaco di maiale ripieno

Ingredienti

• Una spalla di maiale
• 1 kg di filetto di maiale
• 350 g di pane bianco di buona qualità
• 12 uova
• Un mazzo di prezzemolo
• 4 spicchi d’aglio
• limone e sale grosso per la pulizia
• Sale
• pepe nero
• Cumino
• 1 cucchiaino di peperoncino (piri-piri)
• noce moscata
• grasso di maiale

Sciacquate accuratamente lo stomaco sotto l’acqua corrente, strofinandolo con sale e limone, quindi lasciatelo riposare per la notte con limone, sale e aglio schiacciato.

Tagliare la carne in piccoli pezzi e condirla con sale, pepe, noce moscata, aglio tritato, cumino e peperoncino. Lasciarla marinare per la notte successiva, preferibilmente in una ciotola di terracotta.

Il giorno successivo, tritate finemente il pane, aggiungete le uova sbattute, il prezzemolo tritato e la carne, e impastate fino a quando il pane non sarà ben amalgamato.

Sciacquate la vescica con acqua fredda, riempite la vescica senza riempirla troppo e cucite l’apertura con un filo di cucina.

Immergetelo in acqua bollente; quando si gonfia, foratevelo con un ago per far uscire l’aria.

Toglietelo, avvolgetelo in un panno freddo e fissatelo con del nastro su tutti i lati.

Mettetelo di nuovo in acqua bollente per 2 ore o 2 ore e mezza, controllando ogni tanto per evitare che esploda.

Condite con grasso e cuocete in forno fino a doratura.

Servite a fette, accompagnate da un’insalata e patatine fritte.