Carne de cerdo rellena, estofado de carne

Ingredientes

• 1 estómago de cerdo
• 1 kg de solomillo de cerdo
• 350 g de pan blanco de buena calidad
• 12 huevos
• 1 manojo de perejil
• 4 dientes de ajo
• limón y sal gruesa para limpiar
• Sal
• pimienta negra
• Comino
• 1 cucharadita de piri-piri
• nuez moscada
• mantequilla de cerdo

Lave cuidadosamente el estómago con agua corriente, frotándolo con sal y limón, y luego déjalo reposar durante la noche con limón, sal y ajo machacado.

Corte la carne en trozos muy pequeños y sazone con sal, pimienta, nuez moscada, ajo picado, comino y piri-piri. Déjenla marinar durante la noche, preferiblemente en un recipiente de barro.

Al día siguiente, desmenuce el pan finamente, añada los huevos batidos, el perejil picado y la carne, y amase hasta que el pan se deshaga.

Enjuague el estómago con agua fría, rellénelo sin llenarlo demasiado y selle la abertura con hilo de cocina.

Sumérjalo en agua hirviendo; cuando se hinche, punzalo con una aguja para liberar el aire.

Sácalo, envuélvelo en un paño frío y asegúralo con cinta por todos los lados.

Vuelva a sumergirlo en agua hirviendo durante 2 horas o 2 horas y media, revisándolo periódicamente para asegurarse de que no explote.

Unten con grasa de cerdo y horne en el horno.

Sirva en rebanadas, acompañado de una ensalada y patatas fritas.