Buchweizen, Schweinebauch, gefüllt

Zutaten

• 1 Schweinebauch
• 1 kg Schweinefilet
• 350 g hochwertiges Weißbrot
• 12 Eier
• 1 Bund Petersilie
• 4 Zehen Knoblauch
• Zitrone und grobes Salz zum Reinigen
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel Piri-Piri
• Walnuss mit Muskatnuss
• Schmalz

Waschen Sie den Fisch gründlich unter fließendem Wasser und reiben Sie ihn mit Salz und Zitronensaft ab. Lassen Sie ihn dann über Nacht mit Zitronensaft, Salz und zerdrückter Knoblauch.

Schneiden Sie das Fleisch in sehr kleine Stücke und würzen Sie es mit Salz, Pfeffer, Muskat, gehacktem Knoblauch, Kumin und Piri-Piri. Lassen Sie es über Nacht ziehen, vorzugsweise in einer Schüssel aus Ton.

Am nächsten Tag, zerbröseln Sie das Brot fein, geben Sie die Eier, das gehackte Petersilie und das Fleisch hinzu und kneten Sie alles, bis das Brot weich ist.

Spülen Sie den Magen mit kaltem Wasser aus, füllen Sie ihn nicht zu voll und verschließen Sie die Öffnung mit einem Kochfaden.

Tauchen Sie ihn in das kochende Wasser; sobald er aufgebläht ist, stechen Sie ihn mit einer Nadel an, um die Luft entweichen zu lassen.

Nehmen Sie ihn heraus, wickeln Sie ihn in ein kaltes Tuch und wickeln Sie ihn dann fest mit Stoff um.

Geben Sie ihn in kochendes Wasser für 2 bis 2,5 Stunden, und achten Sie darauf, ihn gelegentlich zu prüfen, damit er nicht platzt.

Bestreichen Sie es mit Schmalz und backen Sie es im Ofen, bis es goldbraun ist.

Servieren Sie in Scheiben, zusammen mit einem Salat und Pommes Frites.