Pasta al vapore, in stile bavarese

Preparazione

1. Farina, 80g, mescolate con zucchero e sale in una ciotola grande. ≈ 4 min
2. Create una cavità, versate 125 ml di latte caldo, quindi aggiungete il lievito. ≈ 10 min
3. Mescolate delicatamente il lievito nel latte, senza aggiungere troppo farina, fino a quando non sarà completamente sciolto. ≈ 4 min
4. Lasciare riposare per circa 10 minuti in un luogo caldo, fino a quando non si formano delle bolle in superficie. ⏱ 10 min
5. Aggiungete le uova e 100g di burro all’impasto e mescolate fino ad ottenere un composto morbido (questo si fa facilmente con il gancio per impastare di un robot da cucina). ≈ 10 min
6. Coprite l’impasto e lasciate riposare per almeno 30 minuti, fino a quando non sarà raddoppiato di volume. ⏱ 30 min
7. In una casseruola o in una pentola capiente con fondo largo e coperchio (idealmente in vetro, con coperchio), mescolare il latte rimanente (250 ml), 2 cucchiai di caramello e 50 g di burro, quindi scaldare delicatamente. ⏱ ≈ 10 min
8. Impastare nuovamente la pasta, formando delle palline di circa 5 cm di diametro, e disporle nella padella/pentola, lasciando uno spazio tra di esse. ⏱ ≈ 7 min
9. Chiudere il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. ⏱ 30 min
10. La pasta cotta al vapore è pronta quando tutto il liquido è sobbollente. ⏱ ≈ 10 min
11. Idealmente, una crosta molto saporita si forma sul fondo della padella, il che rappresenta il risultato perfetto per la cottura delle paste al vapore. ⏱ ≈ 10 min