Nudeln à la vapeur, style bavarois

Préparation

1. Farinez, 80 g, mélangez avec du sucre et du sel dans un grand bol. ≈ 4 min
2. Formez un creux, versez 125 ml de lait chaud, puis incorporez la levure. ≈ 10 min
3. Mélangez délicatement la levure dans le lait, sans ajouter trop de farine, jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. ≈ 4 min
4. Laissez reposer pendant environ 10 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface. ⏱ 10 min
5. Ajoutez les œufs et 100 g de beurre à la pâte et mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple (cela se fait facilement avec le crochet à pétrir d'un robot de cuisine). ≈ 10 min
6. Couvrez la pâte et laisser reposer pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. ⏱ 30 min
7. Dans une casserole ou une marmite à fond large et avec couvercle (idéalement en verre, avec couvercle), mélanger le lait restant (250 ml), 2 cuillères à soupe de caramel et 50 g de beurre, puis laisser chauffer doucement. ⏱ ≈ 10 min
8. Bien pétrir la pâte à nouveau, former des boules d'environ 5 cm de diamètre, et les disposer dans la poêle/la marmite, en laissant un espace entre elles. ⏱ ≈ 7 min
9. Fermez le couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. ⏱ 30 min
10. Les pâtes cuites à la vapeur sont prêtes lorsque tout le liquide a bouilli. ⏱ ≈ 10 min
11. Idéalement, une croûte très savoureuse se forme au fond de la casserole, ce qui est le résultat parfait pour les pâtes cuites à la vapeur. ⏱ ≈ 10 min