Noedels gestoofd, in de bavarense stijl

Bereiding

1. bloem, 80g, meng met suiker en zout in een grote kom. ≈ 4 min
2. Maak een kuiltje, giet 125 ml warme melk erin, en meng vervolgens de gist door. ≈ 10 min
3. Meng de gist voorzichtig door de melk, zonder te veel bloem toe te voegen, totdat het volledig is opgelost. ≈ 4 min
4. Laat het ongeveer 10 minuten rusten op een warme plaats, totdat er bubbels aan het oppervlak ontstaan. ⏱ 10 min
5. Voeg de eieren en 100 gram boter toe aan het beslag en meng tot een zacht beslag. Dit kan gemakkelijk met de kneden-garde van een keukenmachine. ≈ 10 min
6. Dek de deeg af en laat het minstens 30 minuten rusten, totdat het is verdubbeld van volume. ⏱ 30 min
7. In een pan of soeppot met een brede bodem en deksel (bij voorkeur van glas, met deksel), meng de overgebleven melk (250 ml), 2 eetlepels karamel en 50 gram boter, en laat dit dan langzaam verwarmen. ⏱ ≈ 10 min
8. Deeg opnieuw goed mengen, bolletjes van ongeveer 5 cm diameter vormen, en deze in de pan/soeppan leggen, met voldoende ruimte tussen de bolletjes. ⏱ ≈ 7 min
9. Sluit het deksel en laat het zachtjes sudderen gedurende ongeveer 30 minuten. ⏱ 30 min
10. De gekookte pasta is klaar wanneer al het vocht is gebonden. ⏱ ≈ 10 min
11. Ideaal gezien vormt zich aan de bodem van de pan een heerlijke korst, wat perfect is voor het koken van pasta in stoom. ⏱ ≈ 10 min