Nudeln, gedämpft, im bayerischen Stil

Zubereitung

1. Mehl, 80g, vermischen Sie mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel. ≈ 4 Min.
2. Formen Sie eine Vertiefung, gießen Sie 125 ml warme Milch hinein, und geben Sie dann die Hefe hinzu. ≈ 10 Min.
3. Vermischen Sie den Hefe vorsichtig mit der Milch, ohne zu viel Mehl hinzuzufügen, bis die Hefe vollständig gelöst ist. ≈ 4 Min.
4. Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten lang an einem warmen Ort ruhen, bis sich Blasen an der Oberfläche bilden. ⏱ 10 Min.
5. Fügen Sie die Eier und 100 g Butter zur Teigmasse hinzu und verrühren Sie alles, bis eine weiche Teig entsteht (dies geht leicht mit dem Knethaken einer Küchenmaschine). ≈ 10 Min.
6. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat. ⏱ 30 Min.
7. In einem Topf oder einer breiten, mit Deckel versehenen Kasserolle (idealerweise aus Glas, mit Deckel) werden die restliche Milch (250 ml), 2 Esslöffel Karamell und 50 g Butter verrührt, und dann bei niedriger Hitze erwärmt. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Die Teig erneut gut durchkneten, zu Kugeln von etwa 5 cm Durchmesser formen und in die Pfanne/den Topf legen, wobei genügend Abstand zwischen den Kugeln gelassen wird. ⏱ ≈ 7 Min.
9. Verschließen Sie den Deckel und lassen Sie die Flüssigkeit bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln. ⏱ 30 Min.
10. Die gekochten Nudeln sind fertig, wenn sich das gesamte Flüssigkeit vollständig verdampft hat. ⏱ ≈ 10 Min.
11. Idealerweise bildet sich eine sehr schmackhafte Kruste am Boden der Stielkasserolle, was das perfekte Ergebnis für gedämpfte Nudeln darstellt. ⏱ ≈ 10 Min.