Sorbetto al tonno e latte di cocco

Ingredienti

• 500 g di squalo
• Mezza noce di cocco
• 3 scalogni
• 1 spicchio d’aglio
• 4 peperoncini rossi
• Un pezzetto di zenzero (circa delle dimensioni di un dito)
• Una porzione di zenzero
• 2 noci di bancolio
• 4 foglie di alloro indonesiane
• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 1 cucchiaio di sale

Pulite il pesce. Grattugiate la cocco e estraete il latte.

Mescola le spezie, tranne l’alloro; trita finemente i peperoncini, lo scalogno e l’aglio.

Rosolate gli ingredienti tritati fino a quando non sono diventati fragranti.

Aggiungete le spezie tritate e cuocete a fuoco basso fino a quando non sprigionano il loro profumo.

Versare il latte di cocco e mescolare fino a quando non bolle.

Aggiungete l’alloro, salate a piacere e lasciate cuocere.

Aggiungete il pesce e cuocetelo fino a quando è cotto.