Sinie

Preparazione

1. Tagliare un terzo della cassa di agnello, un terzo della spalla di agnello e un terzo di manzo (tutto deve essere fresco, ovviamente; se la cassa è magra, si può aggiungere un po' di grasso). ≈ 8 min
2. Aggiungete un po' di prezzemolo, due peperoncini verdi, una cipolla media e delle spezie (cannella, cumino, paprika, coriandolo, sale, pepe). ≈ 3 min
3. Piani in vetro temperato con coperchio, di altezza compresa tra 2 e 4 cm. ≈ 3 min
4. Cuocere in forno a 180 gradi Celsius per circa venti minuti, fino a quando non saranno dorati. ⏱ ≈ 35 min
5. Rimuoviamo i liquidi espulsi dal serpente. ≈ 3 min
6. Sono disponibili fette di pomodoro già tagliate (circa 2-3 pomodori), disposte su una teglia e poi cotte in forno per 10 minuti. ⏱ 10 min
7. Nel frattempo, preparate la tahina. ≈ 3 min
8. È fondamentale utilizzare una tahina di alta qualità. ≈ 3 min
9. Si consiglia di utilizzare tahina di sesamo (una tahina scura e saporita). ≈ 3 min
10. La salsa deve essere liquida: aggiungete alla tahina il succo di una o due limoni, coriandolo tritato, 2-3 spicchi d’aglio schiacciati e acqua fredda fino a raggiungere la consistenza desiderata. ≈ 3 min
11. Si rimuove la buccia, e questa volta non si spreca il succo: si versa una quantità di purea di cetriolo (circa un bicchiere e mezzo) sulla polpa, e poi si spargono i semi. ≈ 2 min
12. Infornate in forno per 10 minuti senza coperchio. ⏱ 10 min