Sinie

Bereiding

1. Snijd een derde van de schouder van het lam, een derde van de nek van het lam en een derde van het rundvlees (alles is vers, natuurlijk. Als de schouder dun is, kun je er eventueel wat vet aan toevoegen). ≈ 8 min
2. Voeg een handvol peterselie, twee groene pepers, een middelgrote ui en kruiden toe (kaneel, komijn, paprikapoeder, korianderblad, zout, peper). ≈ 3 min
3. Glazen platen met een beschermkap, met een hoogte van 2 tot 4 cm. ≈ 3 min
4. Bak ze in de oven op 180 graden Celsius gedurende ongeveer twintig minuten, tot ze goudbruin zijn. ⏱ ≈ 35 min
5. We verwijderen de vloeistoffen die door de slang worden afgegeven. ≈ 3 min
6. Er liggen plakjes tomaat (2 tot 3 stuks) op een bakplaat, en deze worden vervolgens 10 minuten in de oven gezet. ⏱ 10 min
7. In de tussentijd, bereid de tahina voor. ≈ 3 min
8. Het is belangrijk om tahini van hoge kwaliteit te gebruiken. ≈ 3 min
9. Het wordt aanbevolen om tahini (sesamolie) te gebruiken, bij voorkeur een donkere en smaakvolle variant. ≈ 3 min
10. De saus moet vloeibaar zijn: meng de tahina met het sap van één of twee citroenen, fijngehakte koriander, 2-3 geperste knoflooktenen en koud water totdat de gewenste dikte is bereikt. ≈ 3 min
11. We verwijderen de schil, en deze keer geven we het sap niet weg – we gieten een mengsel van kikkererwtpuree (ongeveer een en een half kopje) over het vlees, en bestrooien het vervolgens met pijnboompitten. ≈ 2 min
12. Verwarm de oven voor op 10 minuten, zonder deksel. ⏱ 10 min