Sinie

Préparation

1. Hachez un tiers de poitrine de agneau, un tiers de épaule d'agneau et un tiers de bœuf (tout est frais, bien sûr, si la poitrine est maigre, on peut ajouter un peu de graisse). ≈ 8 min
2. Ajoutez une poignée de persil, deux piments verts, un oignon moyen et des épices (cannelle, cumin, paprika, coriandre, sel, poivre). ≈ 3 min
3. Planches en verre trempé avec couvercle, d'une hauteur de 2 à 4 cm. ≈ 3 min
4. Cuisez au four à 180 degrés Celsius pendant environ vingt minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. ⏱ ≈ 35 min
5. On retire les liquides excrétés par le serpent. ≈ 3 min
6. On dispose des tranches de tomates coupées (2 à 3 tomates) sur une plaque et on remet au four pendant 10 minutes. ⏱ 10 min
7. En attendant, préparez la tahina. ≈ 3 min
8. Il est essentiel d'utiliser une tahina de qualité supérieure. ≈ 3 min
9. Il est recommandé d'utiliser de la tahina de sésame (une tahina foncée et savoureuse). ≈ 3 min
10. La sauce doit être liquide : ajoutez à la tahina le jus d'un ou deux citrons, de la coriandre hachée, 2 à 3 gousses d'ail écrasées et de l'eau froide jusqu'à obtenir la consistance désirée. ≈ 3 min
11. On retire la peau, et cette fois, on ne vide pas le jus – on verse de la purée de pois chiches (environ une tasse et demie) sur la chair, puis on parsemet de noix. ≈ 2 min
12. On place au four pendant 10 minutes sans le couvercle. ⏱ 10 min