Sinie

Preparación

1. Corta un tercio de la pechuga de cordero, un tercio del hombro de cordero y un tercio de la carne de res (todo debe ser fresco, por supuesto; si la pechuga es magra, se puede añadir un poco de grasa). ≈ 8 min
2. Añade un puñado de perejil, dos chiles verdes, una cebolla mediana y especias (canela, comino, pimiento, cilantro, sal, pimienta). ≈ 3 min
3. Tablas de vidrio templado con tapa, de una altura de 2 a 4 cm. ≈ 3 min
4. Cocine en el horno a 180 grados Celsius durante aproximadamente veinte minutos, hasta que estén dorados. ⏱ ≈ 35 min
5. Se eliminan los líquidos que el serpiente excreta. ≈ 3 min
6. Tenemos rodajas de tomate cortadas (entre 2 y 3 tomates) sobre una bandeja, y las metemos en el horno durante 10 minutos. ⏱ 10 min
7. Mientras tanto, prepare la tahina. ≈ 3 min
8. Es fundamental utilizar tahina de alta calidad. ≈ 3 min
9. Se recomienda utilizar tahini de sésamo (una tahini oscura y sabrosa). ≈ 3 min
10. La salsa debe ser líquida: añada a la tahina el jugo de uno o dos limones, cilantro picado, 2 a 3 dientes de ajo machacados y agua fría hasta obtener la consistencia deseada. ≈ 3 min
11. Retiramos la piel, y esta vez, no exprimimos el jugo – en su lugar, vertemos puré de garbanzo (aproximadamente una taza y media) sobre la pulpa, y luego espolvoreamos con nuez. ≈ 2 min
12. Se coloca en el horno durante 10 minutos sin la tapa. ⏱ 10 min