Sfogliata

Ingredienti

• 400 g di pasta sfoglia
• 500 grammi di farina
• 100 g di burro
• 40 g di zucchero a velo
• 400 ml di caffè espresso allungato
• 100 g di panna
• 40 g di tuorli d’uovo
• 250 g di burro per avvolgere
• 750 g di burro in panetti, marca «Oro»
• 100 grammi di farina
• 60 uova

Preparate la pasta brisée: mescolate la farina con il burro ammorbidito, quindi aggiungete l’acqua e lavorate l’impasto fino ad ottenere una sfoglia omogenea.

Dividete l’impasto in 20 dischi della stessa dimensione e metteteli in frigorifero per circa 30 minuti.

Preparare la crema pasticcera: mescolate i tuorli d’uovo con lo zucchero a velo, quindi aggiungete il caffè solubile. Cuocete e lasciate raffreddare.

Rivestite una teglia con carta forno e stendete 2-3 dischi di pasta sfoglia. Spalmate la crema pasticcera sopra e coprite con un altro disco di pasta.

Ripetete l’operazione fino a utilizzare tutte le paste, quindi guarnite l’ultimo disco con panna e spolverate con zucchero a velo.

Decorare con panna o crema al cioccolato, utilizzando una sac à poche.