Sarmis di Stanimag

Preparazione

1. Gli ingredienti (la carne macinata, il riso e le spezie) sono ben amalgamati. ≈ 3 min
2. Il cavolo fermentato viene tagliato a listarelle sottili, dopo averlo precedentemente privato dei filamenti. ≈ 3 min
3. Successivamente, si prende una quantità di ripieno equivalente a un cucchiaino e si avvolge in un pezzo di cavolo fermentato. ≈ 3 min
4. Continuiamo così fino a quando la battuta non sarà esaurita. ≈ 3 min
5. Si possono mettere le foglie di cavolo sul fondo della casseruola, quindi si posa una griglia sopra, e poi si aggiungono i rotoli di cavolo ripieni. ⏱ ≈ 10 min
6. Successivamente, si copre con foglie di cavolo e si aggiunge acqua – l’acqua deve assolutamente essere bollente quando si versano i carciofi. ⏱ ≈ 10 min
7. Il rapporto acqua/riso deve essere di 3:1. ≈ 3 min
8. Copriamo i sarmis con un piatto. ≈ 3 min
9. Una volta cotti, li si lascia cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, fino a quando tutta l’acqua non si sarà evaporata, facendo attenzione a non bruciarli. ⏱ 3 h
10. Riconosco che è un processo piuttosto lungo, ma il risultato è perfetto, soprattutto quando viene abbinato al vino rosso (il «mahrud» di Asenovgrad). ≈ 3 min
11. E per chi ama la carne, condividerò un altro consiglio culinario. ≈ 3 min
12. È possibile aggiungere anche qualche fetta di pancetta, prosciutto crudo o guanciale tra le braciole. ≈ 3 min
13. La carne diventa incredibilmente tenera, e i muscoli sono ancora più gustosi. ≈ 3 min
14. E, infine, le polpette sono disposte in più strati (da 3 a 4), con un po' di cumino, pepe nero e un pizzico di peperoncino tra ogni strato. ≈ 3 min