Sarmis de Stanimag

Préparation

1. Les ingrédients (la viande hachée, le riz et les épices) sont bien mélangés. ≈ 3 min
2. Le chou fermenté est coupé en fines lanières, après avoir été préalablement débarrassé de ses filaments. ≈ 3 min
3. Ensuite, on prend une portion de farce équivalente à une cuillère à café et on l'enroule dans une lanière de chou fermenté. ≈ 3 min
4. On continue ainsi jusqu'à épuisement de la farce. ≈ 3 min
5. On dispose des feuilles de chou au fond de la casserole, puis on place une grille au-dessus, et on verse ensuite les sarms (rouleaux de chou farcis). ⏱ ≈ 10 min
6. On recouvre ensuite avec des feuilles de chou et on ajoute de l'eau – l'eau doit absolument être bouillante lorsque vous versez les sarms. ⏱ ≈ 10 min
7. Le rapport eau/riz doit être de 3:1. ≈ 3 min
8. On recouvre les sarms avec une assiette. ≈ 3 min
9. Une fois bouillis, on les laisse mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore, en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas. ⏱ 3 h
10. Je reconnais que c'est un processus assez long, mais le résultat est parfait, surtout lorsqu'il est associé au vin rouge (mahrud d'Asenovgrad). ≈ 3 min
11. Et pour les amateurs de viande, je partagerai une autre astuce culinaire. ≈ 3 min
12. Vous pouvez également ajouter quelques tranches de lard, de jambon cru ou de bacon entre les sarms. ≈ 3 min
13. La viande devient incroyablement tendre, et les sarms sont encore plus savoureux. ≈ 3 min
14. Et une dernière chose : les boulettes sont disposées en plusieurs rangs (3 à 4), avec un peu de cumin, de poivre noir et une pincée de piment entre chaque rang. ≈ 3 min