Vasche piene di pesce

Ingredienti

• 1 chilo di scarane (circa 2-3 kg)
• 0,5 kg di sgombro o altro pesce piccolo
• 2-3 cipolle
• sale, pepe nero, pepe rosso, erbe provenzali, foglie di alloro
• Olio per cucinare, farina per condire
• a piacere, 2-3 cucchiai di panna acida e 100 ml di vino bianco

Pulite il pesce, rimuovendo gli interiori e la pelle, quindi sciacquatelo. Salate il pesce e lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore, in modo che assorba il sale.

In una padella, versare l’olio e rosolare i piccoli pesci, privati delle teste e degli interiori, lavati, conditi con sale e pepe nero, tagliati a pezzetti di 1 cm e infarinati. Cuocere fino a quando non saranno croccanti. Successivamente, nella stessa padella, rosolare la cipolla tritata finemente. Una volta cotta, aggiungere il pesce rimanente, qualche foglia di alloro, mescolare e togliere la padella dal fuoco.

Opzionale: aggiungete 2-3 cucchiai di panna acida e un bicchiere di vino bianco. Mescolate questo composto e riempite la teglia. Mettete la teglia in forno, aggiungete un bicchiere d’acqua e un bicchiere di vino bianco, mescolate con la maggiorana. Spennellate con l’olio e cospargete con pepe rosso, pepe nero e sale. Cuocete per 45 minuti, bagnando occasionalmente con il fondo di cottura.