Šaran, rempli de poisson

Ingrédients

• 1 šaran (2-3 kg)
• 0.5 kg de maquereaux ou autre petite poisson
• 2-3 têtes d'oignon
• sel, poivre noir, poivre rouge, herbes de Provence, feuilles de laurier
• huile pour la cuisson, farine pour l'assaisonnement
• à volonté 2-3 cuillères à soupe de crème sure et 100 ml de vin blanc

Nettoyez le šaran en retirant les entrailles et les peaux, puis rincez-le. Salez-le et laissez-le reposer 2 heures au frais pour qu'il absorbe la sel.

Dans une poêle, versez de l'huile et faites revenir les petits poissons, débarrassés des têtes et des entrailles, rinçés, salés, assaisonnés de poivre noir, coupés en morceaux de 1 cm et farinisés. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient croquants. Ensuite, dans la même huile, faites revenir l'oignon haché en julienne. Une fois cuit, ajoutez le poisson restant, 1-2 feuilles de laurier, remuez et remettez la poêle hors du feu.

Optionnel : ajoutez 2-3 cuillères à soupe de crème sure et une tasse de vin blanc. Mélangez cette préparation et remplissez le šaran. Placez-le dans une plaque beurrée, ajoutez une tasse d'eau et une tasse de vin blanc, mélangez avec la herbe de Provence. Badigeonnez de l'huile et saupoudrez de poivre rouge, poivre noir et sel. Cuisson pendant 45 minutes, en arrosant parfois avec le jus de la plaque.