Ein Behälter, gefüllt mit Fisch

Zutaten

• 1 kg Schollen (2-3 kg)
• 0,5 kg Makrele oder ein anderes kleines Fisch
• 2-3 Zwiebeln
• Salz, schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer, Kräuter der Provence, Lorbeerblätter
• Öl zum Kochen, Mehl zum Würzen
• Nach Bedarf: 2-3 Esslöffel Sauerrahm und 100 ml Weißwein

Reinigen Sie das Fischfilet, indem Sie die Innereien und die Haut entfernen, und spülen Sie es anschließend gründlich ab. Würzen Sie das Filet und lassen Sie es für 2 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit es das Salz aufnehmen kann.

In einer Pfanne Öl erhitzen und die kleinen Fische, die bereits von Köpfen und Innereien befreit, gewaschen, gesalzen, mit schwarzem Pfeffer gewürzt, in 1 cm große Stücke geschnitten und mit Mehl bestäubt wurden, darin anbraten, bis sie knusprig sind. Dann die gehackten Zwiebeln in Julienne ebenfalls in derselben Pfanne anbraten. Sobald die Zwiebeln gar sind, den restlichen Fisch, 1-2 Lorbeerblätter hinzufügen, umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

Optional: Fügen Sie 2-3 Esslöffel Sauerrahm und eine Tasse Weißwein hinzu. Mischen Sie diese Mischung und füllen Sie die Form. Stellen Sie die Form auf ein mit Butter gefettetes Backblech, geben Sie eine Tasse Wasser und eine Tasse Weißwein hinzu, und mischen Sie alles mit Kräuter der Provence. Bestreichen Sie die Form mit Ölfarbe und bestreuen Sie sie mit roter und schwarzer Pfeffer sowie Salz. Backen Sie für 45 Minuten, und gießen Sie gelegentlich mit dem Saft vom Backblech nach.