Un recipiente lleno de pescado.

Ingredientes

• 1 kg de garbanzos (2-3 kg)
• 0.5 kg de escamado o cualquier otro pescado pequeño
• 2-3 cabezas de cebolla
• Sal, pimienta negra, pimienta roja, hierbas provenzales, hojas de laurel
• Aceite para cocinar, harina para sazonar
• Al gusto: 2-3 cucharadas de crema agria y 100 ml de vino blanco.

Limpie el pescado retirando los órganos internos y la piel, y luego enjuágalo. Sazona el pescado y déjalo reposar en el refrigerador durante 2 horas para que absorba la sal.

En una sartén, vierta aceite y cocine los pequeños peces, despojados de cabezas y vísceras, lavados, sazonados con sal y pimienta negra, cortados en trozos de 1 cm y espolvoreados con harina. Cocine hasta que estén crujientes. Luego, en la misma sartén, cocine la cebolla picada en juliana. Una vez cocida, añada el resto del pescado, 1-2 hojas de laurel, y remueva. Retire la sartén del fuego.

Opcional: Añada 2-3 cucharadas de crema agria y una taza de vino blanco. Mezcle esta preparación y rellene el molde. Coloque el molde en una bandeja engrasada, añada una taza de agua y una taza de vino blanco, y mezcle con la hierba provenzal. Rocíe con aceite y espolvoree con pimienta roja, pimienta negra y sal. Cocine durante 45 minutos, rociando ocasionalmente con el jugo de la bandeja.