Een schaal gevuld met vis

Ingrediënten

• 1 kg schar (2-3 kg)
• 0,5 kg kabeljauw of een ander klein visje
• 2-3 uiens
• zout, zwarte peper, rode peper, Provençaalse kruiden, laurierblaadjes
• olieverf voor het koken, bloem voor het kruiden
• Naar behoefte: 2-3 eetlepels zure room en 100 ml witte wijn

Maak de schaal schoon en verwijder de ingewanden en de huid, en spoel deze daarna af. Breng de schaal aan met zout en laat deze 2 uur in de koelkast liggen, zodat het zout goed kan intrekken.

In een pan, giet u olie en bakken de kleine visjes, zonder kop en maag, gewassen, gekruid met zout en zwarte peper, in stukjes van 1 cm, en bestrooid met bloem. Bak ze tot ze knapperig zijn. Vervolgens, in dezelfde olie, bakken de fijngehakte ui in julienne. Voeg de overgebleven vis toe, samen met 1-2 laurierblaadjes, roer en haal de pan van het vuur.

Optioneel: voeg 2-3 eetlepels zure room en een glas witte wijn toe. Meng dit mengsel en vul de schaal. Plaats de schaal op een ingevette bakplaat, voeg een glas water en een glas witte wijn toe, meng met de Provençaalse kruiden. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met rode peper, zwarte peper en zout. Bak gedurende 45 minuten, en besprenkel af en toe met het vocht van de bakplaat.