Sardina aurita con peperoni arrostiti e preparata in stile escabèche

Ingredienti

• 4 Sardinella aurita
• 2 salsicce (200 g)
• 1 cipolla
• 50 g di mandorle pelate
• Un piccolo mazzetto di prezzemolo
• Un pizzico di cannella
• 10 cl di vino bianco
• olio (o grasso di maiale) per la cottura
• sale
• pepe
• 4 peperoni rossi grandi
• 12 uova di Sardinella aurita
• 4 cucchiai di olio di peperoncino (olio di peperoncino aromatizzato a bassa temperatura in olio d’oliva)
• 1 cipolla
• 1 carota
• Un spicchio d’aglio
• Una foglia di alloro
• 1 cucchiaio di caffè macinato
• 15 cl di olio d’oliva
• 15 cl di aceto di Xérès

Cuocere le sardine aurita, passarle su una fiamma di alcol o di gas, svuotarle e condirle con sale e pepe. Quindi, spennellarle con uovo in una padella con olio ben caldo.

Aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti e la cipolla sbucciata e tritata, quindi cuocete lentamente.

Tritate finemente le mandorle pelate con un po' di prezzemolo e cannella, emulsionate con il vino e versate sulle sardine aurita. Aggiungete un po' d’acqua fredda se necessario.

Lasciate cuocere per altri 15-25 minuti. Rosolate i peperoni, preparate l’insalata di verdure cuocendo le verdure con alloro, pepe, olio e aceto, e cuocete le uova di Sardinella aurita.

Servite le pesce Sardinella aurita intero con la sua salsa, i peperoni arrostiti, le uova di Sardinella aurita, l’insalata di pesce e un filo di olio aromatizzato al peperoncino.