cocida en aceite con pimientos asados y marinada

Ingredientes

• 4 huevos cocidos
• 2 salchichas (200 g)
• 1 cebolla
• 50 g de almendras peladas
• Un pequeño manojo de perejil
• Una pizca de canela
• 10 cl de vino blanco
• aceite (o grasa de cerdo) para cocinar
• sal
• pimienta
• 4 pimientos rojos grandes
• 12 huevos revueltos
• 4 cucharadas de aceite de pimiento (pimiento infusionado a baja temperatura en aceite de oliva)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 cabeza de ajo
• Una hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• 15 cl de aceite de oliva
• 15 cl de vinagre de Jerez

Cocine las alitas hasta que estén bien hechas, luego sumérgelas en alcohol o gas y vacía la piel. Sazona con sal y pimienta. Luego, fríelas en una sartén con aceite bien caliente.

Añada la salchicha cortada en trozos y la cebolla pelada y picada, y luego deje cocinar a fuego lento.

Triture las almendras peladas en un mortero junto con un poco de perejil y canela, y diluye con vino. Vierte sobre los huevos revueltos. Si es necesario, añade un poco de agua fría.

Cocine durante 15 a 25 minutos más. Tuesta los pimientos, prepara la escabèche cocinando las verduras con laurel, pimienta, aceite y vinagre, y cocina los huevos revueltos.

Sirva los huevos duros enteros con su salsa, los pimientos asados, los huevos duros y la escabeche, acompañados de un chorrito de aceite de pimiento.