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Wachtel mit gerösteten Paprika und Escabèche-Marinade

Wachtel mit gerösteten Paprika und Escabèche-Marinade

Hauptgerichte

Gedünstete, goldene Wachtel, zubereitet mit Wurst, Mandeln, Petersilie und Zimt, serviert mit gerösteten Paprika, Eiern aus Wachteln und einer Gemüsesalad.

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Rezept von Josep Xicota, CommonsDelinker (Wikibooks), bearbeitet von Recette de cuisine · · aktualisiert am

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Dieses katalanische Gericht besteht aus gebratenen Hühner, die in einer Sauce aus Mandeln und Zimt zubereitet wurden. Geröstete Paprika, Hühnereier und eingelegte Gemüse runden das Gericht ab.

Zutaten und Zubereitung

  • Zubereitungszeit40 Min.
  • Kochzeit40 Min.
  • Gesamt1 Std. 20 Min.
  • SchwierigkeitSchwierig
  • KostenGünstig
  • Garmethodekleines, feines
  • Geschätzte Kosten8,69 € 2,17 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.

Zutaten

4 Personen

Wachtel

  • 1,09 €
  • 0,32 €
  • 0,62 €
  • 0,29 €
  • 0,16 €
  • 0,01 €
  • 0,05 €

Paprika und Beilagen

  • 3,47 €

Gemüse für die Escabèche

  • 0,32 €
  • 0,14 €
  • 0,06 €
  • 0,09 €
  • 1,10 €
  • 0,97 €

Preise aus deutschen Supermärkten für 10 von 14 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.

Zubereitung

  1. Die Wachtel braten Sie, entweder in Alkohol oder Gas, leer und würzen sie dann mit Salz und Pfeffer. Anschließend braten Sie sie in einer Pfanne mit heißem Öl, bis sie goldbraun sind.
  2. Fügen Sie die gewürfelten Würstchen und die geschälten und gehackten Zwiebeln hinzu, und lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln.
  3. Mahlen Sie die geschälten Mandeln in einer Mörser mit etwas Petersilie und Zimt fein. Vermischen Sie alles mit dem Wein und geben Sie die Mischung über die Hühner. Falls nötig, fügen Sie etwas kaltes Wasser hinzu. ≈ 3 Min.
  4. Lassen Sie das Gericht weitere 15 bis 25 Minuten köcheln. Braten Sie die Paprika an, bereiten Sie die Escabèche zu, indem Sie die Gemüse mit Lorbeer, Pfeffer, Öl und Essig kochen, und kochen Sie die Eier.
  5. Servieren Sie die ganzen Wachtel mit ihrer Sauce, geröstete Paprika, Eier von Wachteln, Escabèche und einen Tropfen Öl aus Paprika. ≈ 2 Min.

Die Rechnung

Wachtel mit gerösteten Paprika und Escabèche-Marinade

  • 2 Würstchen (200 g)1,09 €
  • 1 Zwiebel0,32 €
  • 50 g Mandeln, geschält0,62 €
  • 10 cl trockener Weißwein0,29 €
  • Ölfarbe (oder Schmalz) zum Kochen0,16 €
  • Salz0,01 €
  • Pfeffer0,05 €
  • 4 große rote Paprika3,47 €
  • 1 Zwiebel0,32 €
  • 1 Karotte0,14 €
  • Eine Knoblauchzehe0,06 €
  • 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer0,09 €
  • 15 cl Olivenöl1,10 €
  • 15 cl Sherry-Essig0,97 €

Gesamt8,69 €

das sind 2,17 € pro Person

Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.

Küchenutensilien

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Bevor du anfängst

Zutaten

  • 4 Wachteln
  • 2 Würstchen (200 g)
  • 1 Zwiebel
  • 50 g Mandeln, geschält
  • Ein kleiner Bund Petersilie
  • Eine Prise Zimt
  • 10 cl trockener Weißwein
  • Ölfarbe (oder Schmalz) zum Kochen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 große rote Paprika
  • 12 Eier von Hühner
  • 4 Esslöffel Ölfarbe aus Paprika (Paprika, die bei niedriger Temperatur in Olivenöl eingelegt wurde)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • Eine Knoblauchzehe
  • Eine Lorbeerblatt
  • 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
  • 15 cl Olivenöl
  • 15 cl Sherry-Essig

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