Salsiccia di maiale aromatizzata

Preparazione

1. Sbucciate la cipolla. ≈ 8 min
2. Cuocere la carne, le cipolle e il brodo in 1 litro d’acqua per 10 minuti. ⏱ 10 min
3. Tritate finemente la cipolla, il fegato e la carne utilizzando un robot da cucina. ≈ 8 min
4. Tagliare la pancetta a listarelle sottili e il prosciutto a piccoli cubetti. ≈ 8 min
5. Mescolate il composto di carne e fegato, quindi aggiungete la farina e le spezie. ≈ 4 min
6. Tagliare tre pezzi di coscia di maiale, preferibilmente di lunghezza inferiore ai 65 cm ciascuno, e poi risciacquarli nuovamente sotto l’acqua corrente per ammorbidirli. ≈ 8 min
7. Chiudere entrambe le estremità dell’intestino. ≈ 3 min
8. Avvolgete l’intestino fino al nodo in un involucro per salsicce. ≈ 3 min
9. Ora, riempire l’intestino con il composto di salsiccia, ma senza riempirlo completamente. ≈ 3 min
10. Il tubo deve scorrere senza creare bolle d’aria all’interno del sifone. ≈ 3 min
11. Più rapidamente l’intestino si svuota, più la salsiccia diventa sottile. ≈ 3 min
12. Questo è particolarmente importante durante la preparazione, in particolare grazie all’utilizzo di attrezzature da cucina automatizzate. ≈ 3 min
13. Quando si utilizza un contenitore specifico per le salsicce, il processo di riempimento richiede un po' più di tempo. ≈ 3 min
14. Non appena l’intestino è pieno, chiudere anche l’altra estremità. ≈ 3 min
15. Ora, la salsiccia può essere tagliata in porzioni più corte o più lunghe, ruotando regolarmente la pelle. ≈ 3 min
16. Riscaldare dell’acqua in una grande pentola. ⏱ ≈ 10 min
17. Aggiungete un cucchiaio di sale per evitare che la salsiccia si rompa. ≈ 3 min
18. Disponete delicatamente le salsicce e lasciatele cuocere per circa un’ora. ⏱ ≈ 10 min
19. Successivamente, rimuovere delicatamente e raffreddare in acqua fredda. ⏱ ≈ 20 min
20. Conservare in frigorifero. ⏱ ≈ 2 h