Saucisse de porc aux épices

Préparation

1. Épluchez l'oignon. ≈ 8 min
2. Faites bouillir la viande, les oignons et le bouillon dans 1 litre d'eau pendant 10 minutes. ⏱ 10 min
3. Hachez finement l'oignon, le foie et la viande à l'aide d'un robot culinaire. ≈ 8 min
4. Coupez la lardière en fines lanières et couper le lard en petits dés. ≈ 8 min
5. Mélangez le mélange de viande et de foie, puis ajoutez la farine et les épices. ≈ 4 min
6. Coupez trois morceaux de jarret de porc, chacun de préférence de moins de 65 cm de long, puis les rincer à nouveau sous l'eau courante pour les ouvrir. ≈ 8 min
7. Fermez chaque extrémité des intestins. ≈ 3 min
8. Enroulez l'intestin jusqu'à ce nœud dans un tube pour saucisses. ≈ 3 min
9. Maintenant, remplir l'intestin avec le mélange de saucisse, mais sans le remplir complètement. ≈ 3 min
10. Le tube doit glisser sans bulles d'air à travers le siphon. ≈ 3 min
11. Plus le tube intestinal se vide rapidement, plus la saucisse devient fine. ≈ 3 min
12. Cela est particulièrement important lors de la préparation, notamment grâce à l'utilisation d'un équipement culinaire robotisé. ≈ 3 min
13. Lorsqu'on utilise un récipient à saucisses séparé, le processus de remplissage prend un peu plus de temps. ≈ 3 min
14. Dès que l'intestin est rempli, fermer également l'autre extrémité. ≈ 3 min
15. Maintenant, la saucisse peut être coupée en portions plus courtes ou plus longues en faisant tourner régulièrement la peau. ≈ 3 min
16. Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole. ⏱ ≈ 10 min
17. Ajoutez quelques cuillères de sel pour éviter que les saucisses ne éclatent. ≈ 3 min
18. Placez délicatement les saucisses et laisser cuire pendant une heure. ⏱ ≈ 10 min
19. Ensuite, retirer délicatement de l'eau et les refroidir dans de l'eau froide. ⏱ ≈ 20 min
20. Conservez au réfrigérateur. ⏱ ≈ 2 h