Wurst aus Schweinefleisch mit Gewürzen

Zubereitung

1. Schälen Sie die Zwiebel. ≈ 8 Min.
2. Kochen Sie das Fleisch, die Zwiebeln und die Brühe in 1 Liter Wasser für 10 Minuten. ⏱ 10 Min.
3. Reiben Sie die Zwiebel, das Leber und das Fleisch fein mit einem Küchengerät. ≈ 8 Min.
4. Schneiden Sie die Speckschicht in dünne Streifen und den Speck in kleine Würfel. ≈ 8 Min.
5. Mischen Sie die Hackfleisch- und Lebermischung, und geben Sie dann das Mehl und die Gewürze hinzu. ≈ 4 Min.
6. Schneiden Sie drei Stücke Schweineschwanz in etwa, wobei jedes Stück idealerweise weniger als 65 cm lang ist. Spülen Sie die Stücke anschließend erneut unter fließendem Wasser, um sie aufzubrechen. ≈ 8 Min.
7. Verschließen Sie beide Enden des Darms. ≈ 3 Min.
8. Wickeln Sie den Darm bis zu diesem Knoten in eine Wurströhre ein. ≈ 3 Min.
9. Nun, den Darm mit der Wurstmischung füllen, aber nicht vollständig. ≈ 3 Min.
10. Der Schlauch muss ohne Luftblasen durch den Siphon gleiten. ≈ 3 Min.
11. Je schneller der Darm den Inhalt loslässt, desto dünner wird die Wurst. ≈ 3 Min.
12. Dies ist besonders wichtig bei der Vorbereitung, insbesondere durch die Verwendung von Küchengeräten, die von Robotern gesteuert werden. ≈ 3 Min.
13. Wenn ein separates Wurstfüllgerät verwendet wird, dauert der Füllprozess etwas länger. ≈ 3 Min.
14. Sobald der Darm gefüllt ist, sollte auch das andere Ende verschlossen werden. ≈ 3 Min.
15. Nun kann die Wurst in kleinere oder längere Stücke geschnitten werden, indem man die Haut regelmäßig dreht. ≈ 3 Min.
16. Erhitzen Sie Wasser in einem großen Topf. ⏱ ≈ 10 Min.
17. Fügen Sie einige Esslöffel Salz hinzu, um zu verhindern, dass die Wurst platzt. ≈ 3 Min.
18. Legen Sie die Würste vorsichtig in den Topf und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang garen. ⏱ ≈ 10 Min.
19. Danach werden die Pilze vorsichtig aus dem Wasser genommen und in kaltem Wasser abgekühlt. ⏱ ≈ 20 Min.
20. Im Kühlschrank aufbewahren. ⏱ ≈ 2 Std.