gehakt varkensvlees met kruiden

Bereiding

1. Pel de ui. ≈ 8 min
2. Breng het vlees, de ui en de bouillon aan de kook in 1 liter water gedurende 10 minuten. ⏱ 10 min
3. Snijd de ui, het lever en het vlees fijn met een keukenmachine. ≈ 8 min
4. Snijd de spek in dunne reepjes en de varkensvlees in kleine blokjes. ≈ 8 min
5. Meng het vlees- en levermengsel, en voeg vervolgens de bloem en de kruiden toe. ≈ 4 min
6. Snijd drie stukken varkensvlees (bij voorkeur van minder dan 65 cm lang) af, en spoel ze vervolgens opnieuw onder stromend water om ze verder uit te rekken. ≈ 8 min
7. Sluit beide uiteinden van de darmen af. ≈ 3 min
8. Wikkel de darm tot aan dat knoop in een buis voor het vlees. ≈ 3 min
9. Nu, het darmkanaal vullen met het mengsel van de vulling, maar niet helemaal tot het vol zit. ≈ 3 min
10. De buis moet soepel door het kanaal glijden, zonder luchtbellen. ≈ 3 min
11. Hoe sneller de darm leegloopt, hoe fijner de uitstoot wordt. ≈ 3 min
12. Dit is vooral belangrijk tijdens de voorbereiding, met name dankzij het gebruik van geautomatiseerde keukenapparatuur. ≈ 3 min
13. Wanneer een aparte beulingcontainer wordt gebruikt, duurt het vullen van de container iets langer. ≈ 3 min
14. Zodra de darmen gevuld zijn, sluit dan ook de andere opening. ≈ 3 min
15. Nu kan de beuling in kleinere of langere stukken worden gesneden door de huid regelmatig te draaien. ≈ 3 min
16. Verwarm water in een grote pan. ⏱ ≈ 10 min
17. Voeg een paar theelepels zout toe om te voorkomen dat de aardappels barsten. ≈ 3 min
18. Leg de bloemjes voorzichtig in een pan en laat ze ongeveer een uur stomen. ⏱ ≈ 10 min
19. Vervolgens, voorzichtig verwijderen van het water en in koud water laten afkoelen. ⏱ ≈ 20 min
20. Bewaar in de koelkast. ⏱ ≈ 2 u