Salsa di pomodoro fatta in casa con spezie

Ingredienti

• 1 kg di pomodori maturi
• 4 cipolle tagliate a cubetti
• 2 cucchiaini di semi di finocchio
• 2 cucchiaini di semi di coriandolo
• 4 chiodi di rosmarino
• Due cucchiaini di zenzero
• 4 spicchi d’aglio
• 1 o 2 peperoncini secchi
• pepe e sale
• 1 litro di salsa di pomodoro già pronta
• 250 ml di aceto di vino rosso
• zucchero, per attenuare l’acidità del pomodoro
• Una manciata di basilico

Soffriggete le cipolle per circa 15 minuti, finché non diventano dorate e caramellate.

Macinate insieme i semi di finocchio, i semi di coriandolo e le bacche di ginepro in un mortaio.

Aggiungete lo zenzero, l’aglio e il peperoncino nella padella.

Aggiungete il mix di spezie.

Condire leggermente con sale e pepe.

Aggiungete i pomodori e il basilico.

Aggiungete la salsa di pomodoro, il vino rosso e lo zucchero.

Cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, fino a ottenere una consistenza lucida.

Spegni il fuoco.

Rimuovi il basilico se è nella forma di foglie, piuttosto che in polvere.

Mescolate bene tutti gli ingredienti.

Versate in bottiglie utilizzando un imbuto.