Salsa di verdure rumena

Ingredienti

• 3 kg di zucchine
• 500 g di cipolla secca
• 1 chilo di peperone
• 1 chilo di navette
• 200 g di passata di pomodoro
• 700 ml di olio
• 20 granelli di pepe nero
• 4-6 foglie di alloro
• 3 cucchiai di sale

I melanzani, i peperoni e le zucchine maturano, vengono poi sbucciati, scolati in un colino e infine passati una sola volta nel robot da cucina.

Lo scalogno, tagliato finemente o grattugiato, viene prima fatto soffriggere in olio fino a quando non diventa dorato.

Successivamente, si aggiungono i peperoni e le zucchine, e si cuociono insieme alla cipolla a fuoco medio, mescolando ogni 5 minuti.

Dopo circa 15 minuti, si aggiungono le melanzane, la passata di pomodoro, le foglie di alloro, il sale e il pepe, e si lascia cuocere a fuoco basso fino a quando l’olio non torna in superficie.

Il recipiente consigliato è una teglia o una padella in cui il composto può essere cotto senza attaccarsi al fondo.

La zacusca è pronta quando l’olio raggiunge la superficie.