Sauce de légumes roumaine

Ingrédients

• 3 kg de courgettes
• 500 g d'oignon séché
• 1 kg de poivrons
• 1 kg de navets
• 200 g de purée de tomates
• 700 ml d'huile
• 20 grains de poivre noir
• 4-6 feuilles de laurier
• 3 cuillères de sel

Les aubergines, les poivrons et les courgettes mûrissent, puis sont pelées, égouttées dans une passoire, et ensuite passées une seule fois au robot culinaire.

La cebolla, coupée très finement ou râpée, est d'abord cuite dans l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.

On ajoute ensuite les poivrons et les courgettes, et on laisse cuire ensemble avec la cebolla à feu moyen (en remuant toutes les 5 minutes).

Après environ 15 minutes, on ajoute les aubergines, la purée de tomates, les feuilles de laurier, le sel et le poivre, et on laisse mijoter le tout jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.

Le récipient recommandé est une marmite ou une casserole dans laquelle la préparation peut être cuite sans coller au fond.

La zacusca est prête lorsque l'huile remonte à la surface.