Salsa de verduras rumana

Ingredientes

• 3 kg de calabaza
• 500 g de cebolla seca
• 1 kg de pimiento
• 1 kg de rábano
• 200 g de puré de tomate
• 700 ml de aceite
• 20 granos de pimienta negra
• 4-6 hojas de laurel
• 3 cucharadas de sal

Las berenjenas, los pimientos y la calabaza (pepino) maduran, luego se pelan, se escurren en un colador y, finalmente, se trituran una sola vez en un robot de cocina.

La cebolla, cortada muy finamente o rallada, se cocina primero en el aceite hasta que se dore.

Luego se añaden los pimientos y las calabazas, y se dejan cocer junto con la cebolla a fuego medio (removiendo cada 5 minutos).

Después de unos 15 minutos, se añaden las berenjenas, la puré de tomate, las hojas de laurel, la sal y la pimienta, y se deja que todo se cocine hasta que el aceite vuelva a la superficie.

El recipiente recomendado es una olla o una sartén en la que la preparación pueda cocinarse sin pegarse al fondo.

La «zacusca» está lista cuando el aceite sube a la superficie.