Kandas, salsa di pesce con citronella
Un piatto tipico del Borneo, chiamato «sambal Dayak»: pesce fritto o alla griglia, condito con citronella, scalogno, peperoncino e una pasta di gamberi gr…
Il «kandas sarai» è un piatto tradizionale del popolo Dayak, situato nel Kalimantan centrale. Il pesce, tagliato a listarelle, viene condito con citronella, peperoncino e pasta di gamberi, per ottenere un sapore intenso.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione25 min
- Tempo di cottura20 min
- Totale45 min
- DifficoltàMedia
- Metodo di cotturaestrazione
Ingredienti
persone
- 2,00 €
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Preparazione
- Pulite il pesce e poi cuocetelo in padella o alla griglia.
- Una volta cotto, scolate e rimuovete le foglie, separando la carne dalle lische. ≈ 2 min
- Cuocere la pasta di gamberi in padella o friggerla fino a quando non sarà dorata.
- Mettete i peperoncini, lo scalogno, il sale e lo zucchero in un mortaio, quindi pestate fino ad ottenere una pasta fine. ≈ 3 min
- Tritate fin la citronella, aggiungetela al mortaio e pestate per amalgamare bene, quindi incorporate l’impasto di gamberi. ≈ 8 min
- Aggiungete il pesce a pezzetti e mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. ≈ 4 min
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