Kandas sarai, sambal de poisson au citronnelle

Ingrédients

• 1 poisson patin frit ou grillé
• 15 tiges de citronnelle
• 10 échalotes
• 2 piments frisés
• 10 petits piments oiseau
• 1 morceau de pâte de crevettes (terasi)
• sel
• sucre

Nettoyez le poisson, puis faites-le frire ou griller.

Une fois cuit, égouttez-le et effeuillez la chair en retirant les arêtes.

Faites griller ou frire la pâte de crevettes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

Mettez les piments, les échalotes, le sel et le sucre dans un mortier, puis pilez jusqu'à obtenir une pâte fine.

Émincez finement la citronnelle, ajoutez-la au mortier et pilez pour bien mélanger, puis incorporez la pâte de crevettes.

Ajoutez le poisson effeuillé et pilez en remuant pour tout amalgamer.