Kandas-Curry mit Fisch und Zitronengras
Ein Sambal Dayak aus Borneo: Gebratener oder gegrillter Fisch, fein gehackt mit Zitronengras, Zwiebel, Chili und gebratenen Garnelenpaste für einen sehr w…
Kandas sarai ist ein traditionelles Gericht des Volkes der Dayak im zentralen Kalimantan. Der gegrillte Fisch wird mit Zitronengras, Chili und einer Garnelenpaste zu einem würzigen Sambal verarbeitet.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit25 Min.
- Kochzeit20 Min.
- Gesamt45 Min.
- SchwierigkeitMittel
- GarmethodeRaub
Zutaten
Personen
- 1,35 €
- 0,01 €
- 0,08 €
Zubereitung
- Reinigen Sie den Fisch und braten oder backen Sie ihn dann.
- Sobald es gar, gießen Sie es ab und entfernen Sie die Haut, wobei Sie die Fleischstücke von den Gräten trennen. ≈ 2 Min.
- Bereiten Sie den Garnelenpaste auf, indem Sie sie entweder braten oder backen, bis sie ihren typischen Duft entwickelt hat.
- Fügen Sie die Chili, die Schalotte, Salz und Zucker in einen Mörser, und mahlen Sie alles fein, bis eine glatte Paste entsteht. ≈ 3 Min.
- Reiben Sie den Zitronengras fein, geben Sie es in einen Mörser und zerstoßen Sie es, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Geben Sie dann die Garnelenpaste hinzu. ≈ 8 Min.
- Fügen Sie den zerpflückten Fisch hinzu und verrühren Sie alles, bis eine homogene Masse entsteht. ≈ 4 Min.
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