Chutney di ananas con noci di anatra

Preparazione

1. Sbucciate l’ananas abbondantemente e rimuovete la parte centrale legnosa (oppure, in alternativa, estraete la polpa dell’ananas con un coltello apposito). ≈ 8 min
2. Tagliare la polpa a cubetti piccoli. ≈ 8 min
3. Sbucciate le cipolle e tritate finemente. ≈ 8 min
4. Pelate lo zenzero e il carne macinato finemente. ≈ 8 min
5. In una padella, scaldare l’olio e far rosolare le cipolle e lo zenzero. ⏱ ≈ 7 min
6. Lavate i peperoncini e tagliateli a cubetti piccoli. ≈ 8 min
7. Aggiungete i chicchi di ananas e il peperoncino nella padella. ⏱ ≈ 7 min
8. Aggiungete il latte di cocco e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, quindi condite con sale. ⏱ 15 min
9. Preriscaldate il forno a. ⏱ ≈ 10 min
10. Tagliare la pelle del petto d’oca (preferibilmente con un bisturi), creando dei motivi a forma di losanghe, facendo attenzione a non tagliare la carne (vedere: petto d’oca secondo Alexander Herrmann). ≈ 8 min
11. Successivamente, condire leggermente la carne con sale e pepe. ≈ 2 min
12. Dopo aver preparato la carne in questo modo, posizionarla, con la parte della pelle rivolta verso il basso, in una padella fredda e vuota. ⏱ ≈ 7 min
13. Scaldare la padella a una temperatura media. ⏱ ≈ 7 min
14. In quel momento, il grasso inizia a fuoriuscire dalle fessure della pelle. ≈ 3 min
15. Dopo circa 5 minuti, girare la carne e lasciarla cuocere per qualche istante sull’altro lato, quindi rimuoverla dalla padella. ⏱ 5 min
16. Ora la grasso si è staccata dalla carne. ≈ 3 min
17. La pelle dovrebbe ora essere ben dorata e croccante. ≈ 3 min
18. Disponete le petto d’anatra, con la parte della pelle rivolta verso l’alto, in una teglia da forno. ≈ 3 min
19. Aggiungete una piccola quantità di chutney (quello preparato nella prima padella). ⏱ ≈ 7 min
20. Cuocere in forno per circa 20 minuti. ⏱ 20 min
21. Se si utilizza un termometro da cucina, il petto d’anatra sarà perfettamente cotto (al punto giusto) quando la temperatura interna raggiungerà il livello desiderato. ≈ 3 min
22. Aprire il forno e lasciare la carne riposare brevemente all’interno. ⏱ ≈ 20 min
23. Rimuovere le cosce d’anatra dalla loro forma, quindi tagliarle a fette sottili (circa 10-15 mm di spessore) in diagonale, nella direzione opposta alle fibre muscolari. ≈ 8 min
24. Disponete la carne sulle assaggi, aggiungete il resto di chutney in modo decorativo, e servite con foglie di menta. ≈ 2 min
25. (Alternativa: Servire in un piatto). ≈ 2 min