Chutney de piña con nueces de macadamia

Preparación

1. Descasque la piña abundantemente y retira la parte central, que suele ser dura (o, alternativamente, extrae la pulpa de la piña con un cuchillo especial para piña). ≈ 8 min
2. Cortar la pulpa en cubos pequeños. ≈ 8 min
3. Pelar las cebollas y picarlas finamente. ≈ 8 min
4. Pelar el jengibre y cortarlo en trozos muy pequeños. ≈ 8 min
5. En una sartén, calentar el aceite y sofreír la cebolla y el jengibre. ⏱ ≈ 7 min
6. Lave los pimientos y córtalos en trozos pequeños. ≈ 8 min
7. Añade los trozos de piña y el chile a la sartén. ⏱ ≈ 7 min
8. Añada la leche de coco y deje reposar durante unos 15 minutos, luego sazone con sal. ⏱ 15 min
9. Precaliente el horno a. ⏱ ≈ 10 min
10. Retiren la piel de la pechuga de pato (preferiblemente con un bisturí), creando patrones en forma de losangos, teniendo cuidado de no cortar la carne (ver: pechuga de pato según Alexander Herrmann). ≈ 8 min
11. Luego, sazonar ligeramente la piel con sal y pimienta. ≈ 2 min
12. Después de preparar la pechuga de esta manera, colocarla, con el lado de la piel hacia abajo, en una sartén fría y vacía. ⏱ ≈ 7 min
13. Calentar la sartén a una temperatura media. ⏱ ≈ 7 min
14. En ese momento, la grasa comienza a salir por las grietas de la piel. ≈ 3 min
15. Después de unos 5 minutos, dar la vuelta a la pechuga, dejarla cocinar durante unos instantes por el otro lado, y luego retirarla de la sartén. ⏱ 5 min
16. Ahora la grasa se ha separado de la carne. ≈ 3 min
17. Ahora la piel debería estar bien dorada y crujiente. ≈ 3 min
18. Coloque las pechugas de pato, con la parte de la piel hacia arriba, en el molde para hornear. ≈ 3 min
19. Añade una pequeña cantidad de chutney (el que se preparó en la primera sartén). ⏱ ≈ 7 min
20. Cocine en el horno durante aproximadamente 20 minutos. ⏱ 20 min
21. Si se utiliza un termómetro de cocina, el pechuga de pato estará perfectamente cocida (jugosa) cuando la temperatura interna alcance el nivel deseado. ≈ 3 min
22. Abra la puerta del horno y deje que la carne repose brevemente dentro. ⏱ ≈ 20 min
23. Retirar las pechugas de pato de la piel, y luego cortarlas en láminas finas (de unos 10-15 mm de grosor) en diagonal, en dirección opuesta a las fibras musculares. ≈ 8 min
24. Coloque la carne en las platos, añada el resto del chutney de forma decorativa, y sirva con hojas de menta. ≈ 2 min
25. (Alternativa: Servir en el plato). ≈ 2 min