Chutney z ananasa z orzechami włoskimi

Przygotowanie

1. Dokładnie obierz ananas i usuń centralną, drewnianą część (lub, w alternatywie, wydrąż ananas za pomocą specjalnego noża do ananasa). ≈ 8 min
2. Pokrój miąższ na małe kostki. ≈ 8 min
3. Obierz cebulę i marchew bardzo drobno. ≈ 8 min
4. Obierz imbir i drobno posiekaj. ≈ 8 min
5. Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć cebulę oraz imbir, aż się zeszklą. ⏱ ≈ 7 min
6. Umyj paprykę chili i pokrój ją na małe kostki. ≈ 8 min
7. Dodaj kawałki ananasa i paprykę chili do patelni. ⏱ ≈ 7 min
8. Dodaj mleko kokosowe i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, a następnie dopraw solą. ⏱ 15 min
9. Rozgrzej piekarnik. ⏱ ≈ 10 min
10. Odetnij skórę z piersi gęsi (najlepiej skalpelem), tworząc wzory w kształcie rombów, upewniając się, że nie przecinasz mięsa (patrz: pierś gęsi według Alexandra Herrmann). ≈ 8 min
11. Następnie, lekko przyprawić skórę solą i pieprzem. ≈ 2 min
12. Po przygotowaniu piersi w ten sposób, umieść ją, skórą do dołu, w zimnej i pustej patelni. ⏱ ≈ 7 min
13. Rozgrzej patelnię do średniej temperatury. ⏱ ≈ 7 min
14. W tym momencie tłuszcz zaczyna wydostawać się przez pęknięcia skóry. ≈ 3 min
15. Po około 5 minutach, odwróć pierś, pozostaw do ugotowania przez kilka chwil z drugiej strony, a następnie wyjmij z patelni. ⏱ 5 min
16. Tłuszcz już oddzielił się od mięsa. ≈ 3 min
17. Skóra powinna teraz być dobrze złocista i chrupiąca. ≈ 3 min
18. Umieść piersi kaczki, skórą do góry, w naczyniu do pieczenia. ≈ 3 min
19. Dodaj niewielką ilość chutney (tego przygotowanego w pierwszej patelni). ⏱ ≈ 7 min
20. Piecz w piekarniku przez około 20 minut. ⏱ 20 min
21. Jeśli używany jest termometr kuchenny, piersi kaczki będzie idealnie upieczona (z delikatnym nalotem) w momencie, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie pożądany poziom. ≈ 3 min
22. Otwórz drzwi piekarnika i pozwól mięsu chwilę odpocząć wewnątrz. ⏱ ≈ 20 min
23. Wyjmijcie piersi z kaczki z kości, a następnie pokrójcie je na cienkie plasterki (o grubości około 10-15 mm), w sposób skośny, przeciwnie do kierunku włókien mięśniowych. ≈ 8 min
24. Połóżcie mięso na talerzach, a następnie udekorujcie je pozostałym chutney’em. Podajcie z listkami mięty. ≈ 2 min
25. (Alternatywnie: Podawać na talerzu). ≈ 2 min